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⾯包⼩吃甜点热门八大菜系粤菜江浙菜⽕锅西餐东南亚菜川湘菜⽇本料理餐饮

粤菜：分为广州菜、潮州菜、客家菜口味：清淡、力求清中鲜淡中求美代表菜：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。江浙菜：又名京杭菜，以南京和杭州为代表，口味清鲜脆嫩甜中咸代表菜：醉鸡、盐水鸭、龙井虾仁、松鼠鳜鱼东坡肉、响油鳝糊、无锡排骨等等川湘菜：已川派和湘派为主导鲜辣和咸辣为区分，各有不同，川辣中有分香辣和麻辣不等代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

火锅：分为川式火锅、港式豆捞川式：锅底香辣浓郁为主。代表商家辣府、香天下等港式：清淡、海鲜代表商家：澳门豆捞京锅：老北京涮羊肉为主日本料理 分为：日本料理和韩式烧烤日本料理又名和食，起源于日本列岛，和食要求自然，味鲜美形样多、器精良、注重食材东南亚菜分为：泰国菜越南菜特点：咸鲜适口油而不腻代表菜：蛋包饭、红薯鸡块、番茄猪肝、越式虾松、金枪鱼、菠萝饭海鲜咖喱焗饭等

西餐 分为：法式、英式、美式、德式、意式、俄式特点：西餐注重的是礼仪，也是餐饮的一种文化主要已牛排为主、甜点饮品为辅小吃甜点 轻餐品类的细分主要由各种面包蛋糕中西点心奶制品饮料咖啡等等为代表

中国八大菜系特征

建立新门店的时候注意不同的品类正餐粤菜、江浙菜、川湘菜、火锅、西餐、日韩料理、东南亚菜、烧烤等轻餐面包、蛋糕、饮品、咖啡、水果、小吃快餐等

成本核算熟悉商家每个菜品的成本 是我们谈单拿到好方案的前提

菜品成本毛利表最快速了解成本，心里有预估但不精准直接问老板即快又直接，最符合实情但是老板有可能隐瞒窄门查询相对较慢，需花精力但准确，信息最全成本核算 了解餐价

中餐40%日韩餐30%自助餐30-40%海鲜25%烧烤25%西餐25%小吃20%火锅20-30%饮品10%菜品成本排名1:中餐2:日韩餐小吃 火锅3:西餐 烧烤 海鲜4:蛋糕 小吃 以上数据为估测数据 存在地域差 仅参考成本百分比

套餐公式复制是最简单的方法

套餐定位：精准（通过低折扣新品打爆地址，带动主推9折利润品销量）价格实惠：受消费者喜欢，免费续面组合：套餐丰富度高（热销，引流，新品，代金券种类丰富，定价有梯度）友商对比：抖音独家套餐，点评只有代金券，且折扣力度低团品装修：搭配+图片设计+企业号装修美观

套用公式+案例参考套餐模板/案例搭配套餐主菜、特色菜必备，配菜可以让老板给出利润高的菜来搭配注意搭配合理注意套餐内菜品搭配合理注意各类套餐组合搭配合理注意事项客户引入1个工作日内上架团餐团品生命周期30天及时更新套餐丰富度，4品在线率提升

中餐配餐表

火锅店的特点和分类

火锅配餐表

火锅配餐表

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西餐配餐表

西餐配餐表

1、1磅=6英寸、2磅=8英寸、3磅=10英寸、4磅=12英寸。要求格式以英寸或者磅。2、每种蛋糕，有很多口味，如：香蕉芝士、榴莲芝士、蓝莓芝士、抹茶慕斯、黑森林慕斯等。3、成本已经包含所有成本：蛋糕胚、奶油、蜡烛、包装盒等。轻餐－蛋糕配餐

产品类型：传统中式月饼——广式月饼、苏式月饼中式中秋糕点——蛋黄酥等创新型月饼——冰皮月饼、奶酪月饼等配置：引流款：新品主推，或者爆款单品口味N选1。价格多为10元以内，6.6或9.9；特点是量少、尝鲜，用户决策成本低，容易打造爆品或通过经典团品引流，打造品牌在节日营销节点的热度。利润款：月饼礼盒（预包装食品加白）6个或9个装礼盒形式。主推经典口味经典款礼盒，突出价格优势。主推新款或创新款口味，增加内容供给做团品内容特点打爆。代金券：作为补充，建议设置50-100面额的代金券和引流款、页面主推非中秋团品作为团品的补充。应季品-中秋月饼

方案设计一个好的方案是经过反复验证 掌握不同技能锤炼而出

营养搭配注意套餐里的菜品搭配时不要出现同类菜品，导致套餐营养失调口味搭配注意套餐里的菜品搭配时不要出口味做法一样的菜品，例如：多甜、多辣、多汤、导致套餐营养失调荤素搭配套餐里的菜品搭配时不要出现多荤、多素，导致套餐荤素失调套餐排序,颜色搭配注...