红餐研究院：餐饮行业月度观察报告（2024年1月）会员免费优质

餐饮行业月度观察报告2024年1月

目 录01产品上新：新品上市速度放缓，冬季元素仍然流行02开店情况：多个餐饮品牌探索新模式，积极开拓新市场03融资上市：餐饮领域融资事件数增加，赴港受青睐04餐企大动作与行业大事件052024年1月红餐指数百强榜

01产品上新：新品上市速度放缓，冬季元素仍然流行

茶饮：水果茶新品数量最多，轻乳茶、纯茶新品数量增长较快2024年1月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有40个连锁茶饮品牌共推出了128款新品，环比下降30.1%。从产品的细分种类来看，1月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。其中，新品最多的细分种类为水果茶类，1月共推出了38款新品，占茶饮新品的29.7%，较12月下降了22.4%。其次，轻乳茶/纯茶类新品数量增长速度较快，新品数量共计37款，环比增长37%。另外，奶茶的新品占比同样超过20%，酸奶/奶昔的新品数占比超过10%，新品数量分别为28款和15款，而咖啡和其他类的新品数量则相对较少。从新品的元素来看，草莓仍然是当月茶饮品牌上新的热门元素。其次，车厘子的热度也在持续增长。另外，值得注意的是，冬季热饮需求增加，不少茶饮品牌相继推出适合热饮的产品。比如，椿风推出了红枣桂圆红茶、陈皮玫瑰普洱、桂花雪梨白茶；放哈推出了金桂陈皮薏米牛乳茶、水满灰豆牛乳茶、水满凝香牛乳茶、放哈水满甜醅牛乳茶；茶百道推出了黑糖姜姜撞奶、红气姜姜桂枣。4资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年1月31日29.7%28.9%21.9%11.7%3.9%3.9%水果茶轻乳茶/纯茶奶茶酸奶/奶昔咖啡其他2024年1月部分茶饮品牌产品上新情况

咖饮：品牌上新速度略有下降，食材创新搭配玩出新花样2024年1月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有18个连锁咖饮品牌共推出了76款新品，环比下降18.3%。从产品的细分种类来看，1月咖饮新品涵盖的种类有拿铁类、非咖饮类、美式/意式咖啡类、酒咖酒饮类等9种类型。其中，拿铁类新品数量依旧最多，1月共推出了37款，占咖饮新品总量的48.7%。其次是水果茶、冰沙和气泡水等非咖啡饮品类新品以及美式/意式浓缩类咖饮新品，1月均推出了11款。另外，酒咖酒饮、澳白、其他特调、玛奇朵、冷萃咖啡以及脏脏咖啡上新产品相对较少。从1月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素有草莓、橙子、橘子、肉桂、蜂蜜等。部分品牌在这些元素的基础上再与其他食材搭配进行创新，比如M 推出的草莓爆米花拿铁；小咖主推出的山茶花蜂蜜拿铁、蜂蜜奶油芝士拿铁、麦芽糖蜂蜜拿铁以及蜂巢拿铁；比星咖啡推出的焦糖烤橘拿铁。5资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年1月31日1.3%2.6%3.9%3.9%5.3%5.3%14.5%14.5%48.7%脏脏咖啡冷萃咖啡玛奇朵其他特调澳白/截芮白/澳瑞白酒咖、酒饮美式/意式浓缩非咖啡饮品拿铁2024年1月部分咖饮品牌产品上新情况

面包烘焙：新品数量骤减，芝士成为新品热门元素2024年1月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有8个连锁面包烘焙品牌共推出了42款新品，环比下降63.5%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类依旧较为丰富，有蛋糕、饼干、面包等多种类型。其中，蛋糕类和饼干类的新品数量最多，分别为9款，均占1月面包烘焙新品总数的21.4%，并均较12月同类新品数量有不同程度的下降。其次是面包类，其1月新品数量共计7款，占比达到16.7%。除此之外，蛋挞、小贝、中式糕点、麻薯等类型中均有少量新品。在2024年1月的面包烘焙新品中，芝士、肉松、牛乳、椰子等食材热度较高。草莓、巧克力等食材热度略有下滑。此外，诸多面包烘焙新品名称中还会直接带有黄油的字眼。可见，一些面包烘焙品牌对于黄油这类食材的关注度有所提升。。6资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年1月31日9.6%4.8%7.1%7.1%11.9%16.7%21.4%21.4%其他麻薯中式糕点小贝蛋挞面包饼干蛋糕2024年1月部分面包烘焙品牌产品上新情况

火锅：产品融合趋势渐显，部分火锅品牌推出多款特色菜品2024年1月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有10个连锁火锅品牌共推出了54款新品，较2023年12月的火锅新品数量增长了12.5％。从...