#2025年8月云贵菜ID:6CB发展报告2025CBNDataCBNData#出品方#联合发布红餐产业研究院抖音生活服务
摘要本报告在红餐大数据的暴础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合抖音平台、云贵菜商家的相关数据,从云贵菜的发展现状、热度、发展趋势、商家案例等角度，综合制析了云贵菜的发展情况,旨在为国内餐饮品牌，上源供应链企业以及相关从业者提供参考CBNDCBNDa01云贵菜热度和市场规模均处于上升态势年入全国化和多理化发展阶段。中式正领云贵泵的市场规模与门店数持续增长，据红餐大数据2025年中式正餐云贵菜市场规模预计达到360亿元，截至2025年6月，中式正餐云贵菜全国门店数超4.2万家，连锁化率持续提升,已超过17%CBNDataID:532014CBND02越来越多云贵菜商家进驻料音实现章破!近年实。云责你油和云责硬食的热座两张,相互促进。但同时云青菜的竞争越来越激烈,越来越多商家进驻抖音平台。通过平台建设品牌形象、打造传播矩阵,并通过团购优惠实现成交闭环，以实现生意的增最突破03云贵菜走出西南，呈K型分化趋势:一线城市云贵菜品牌注重打造“典雅"调性，以精致化、新鲜食材与民族特色实现高价值感,通过抖音精准触达核心高消费力客群三四线城市云贵菜品牌则以烟火气和性价比为定位，利用抖音的本地化属性,连接本地社区群体,提升客群粘性CBNDaCBNDataID:56201404云贵菜突破餐饮美食范畴,提供"食味之外"的价值:一方面，云责Bistro品牌精准匹配年轻人对情绪价值的诉求,通过场景化氛围以及融合化菜品实现“漂亮饭"，通过抖音缩短情绪消费路径，实现品牌扩容;另一方面,年轻人对民族文化的热情,结合抖音强大的沉漫式内容呈现能力和文化兴趣标签体系，促使云费菜餐厅向“民族餐饮·民族文化体验"的"文化秀场"方向发展>01405深挖细分机会,云贵菜走向差异化发展之路:年轻人对猎奇尝鲜的兴趣,结合抖音视觉化的传播形式;推动云贵地区特色山好食材热度飙升,促使山野火锅等组分赛道崛起:酿汤的"脑爽感"颇受年轻人喜欢，抖晋上"股汤+"的越来越丰富，推动欧汤细分赛道和菜品不断挖掘CBNDataID:532014CBND云贵菜发展报告2025
CBNDataID:532014目录二红香5320*01新洞察云贵菜突围,成为夏日餐饮爆发点CBNDataIDDataID:532014CBNDCBI32014额"O2新趋势乘云贵之风，深挖细分赛道生意机会CBNDataCBNDataID:532014*03新展望平台势能释放,成商家破局关键FomCBNDOIYCBNDataCBNI云贵菜发展报告2025
CBNDataID:532014红画老业究07DataID:532:532014532014CBND3NData研究院新洞察云贵菜突围，成为夏日餐饮爆发点aID:5320CBNDaCBNDaCRNT:5320aDD:532014D:532014BNDataata云贵菜发展报告2021
A01新调察:云贵菜突围。成为夏日餐饮爆发点云贵菜:细分品类众多，民族特色鲜明5320141D:532014云贵菜指的是云南菜与贵州菜,这是我国菜系中颇具有鲜明民族特色的一个地方性菜系,本报告从云贵菜正餐赛道的角废进行研究，既包含中式正餐云贵菜，也包含云贵火锅，以及云贵Bistro等融合菜系红餐产业研究器532014云南汉族菜系主要分布在滇中的昆明和玉溪、滇东北贵州民俗菜的昭通和曲靖等地，口味丰富，偷鲜美贵州当地非少数民族地区的地方特色菜。清淡,代表菜品有汽锅鸡、野生面子、主要分布在费阳、黔北、黔中等地，代宜良烧鸭等表菜品有辣子鸡、糖辣脆皮鱼、茅台酒烧牛肉等云南少数民族菜系贵州民族菜主要分布在滇西北、滇东南、滇西雨等地，傣族菜、哈尼族菜、景颇族菜、有苗族菜、布依族菜、侗族菜、彝族菜味和食材丰富多样等多个分支,代表菜品有间里酸汤鱼、红酸汤牛肉等云南融合菜系贵州土司菜结合汉族与各少数民族特色，或融入国历史上贵州土司阶级的贵族菜，主要分RNDataRNDataIDCBND外烹任理念，或带有其他业态特色的新布在播州、安顺等地,善用珍贵食材。派滇菜代表菜品有金砖银片、五色银丝、龙国山珍等云贵火锅云贵川Bistro元更火锅种类多样。动方火锅特色各炉，加云同野全面火锅、做染云贵菜与川菜、"中餐西作"为特征，形成牛肉火锅、贵州酸汤火锅、夺夺粉火锅等云贵川Bistro
A01新调察:云贵菜突围。成为夏日餐饮爆发点云贵菜主要风味酸、辣、鲜、香53201（云贵菜以酸辣鲜香为主要风味,...
