2023中国包点产业日皮书红餐产业研究院研究员：谭颖彤2023年12月
红餐产业研究院核心观点研究院产业研究院8T咨01包点产业规模巨大,且消费群体稳定,"小"包点有"宽"出路作为人们喜闻乐见的食物，包子品种丰富，适合不同人群,消费场景广泛,具有复盖面广的显善特征。包子兼具堂食和零售理性,销售渠道涵盖商超、街边小店、电商平台、品牌门店、农贸市场等。随着我国食品生产技术、速冻技术、自动化加工技术的不断提升，包点产业加速往标准化、规模化生产转变02我国包点产业已形成较为完整的产业链，各个生产环节不断优化从原材料供应、加工制作到零售销售，包点产业链各环节的生产制作工艺不断得到优化。一些知名连锁品牌通过建立健全的供应链体系和门店管理体系,提高了产品的供应稳定性和品质一致性。同时，随着技术的发展，一些创新型企业在包点生产过程中引入自动化、智能化设备,提高了生产效率和产品质量,推动了包点产业的升级03“重做”包点风盛，新物种集中爆发,包点市场竞争升级近年来，部分新锐包点品牌迅速崛起，其对口味、品牌调性、营业时段作出了革新,受到了大批年轻消费者的青睐,为包点市场带来了新活力、新动能。在这种背景下，包点市场竞争升级，驱使包点企业加快产品创新和服务优化步伐,不断提升市场竞争力，以满足消费者多样化的需求红登红餐
红餐产业研究院开究院工业研究院01包点产业概况:"小"包点有"宽"出路E02生产端:"重做"风盛,新物种爆发正当时录03需求端:年轻化、"吃鲜"成流量新引擎红餐04标杆企业:多元化发展,打破传统行业边界05行业前景以及投资经营建议:技术带来"核变量红餐产业研究院红餐红餐
红餐产业研究院产业研究院产业研究院产业研红餐8登红餐01包点产业概况:迈向多元发展,"小"包点有“宽"出路红餐红餐红餐红餐产业红餐广
红餐产业研究院发展历程：从街边铺到品牌化、规模化,包点市场迈向多元发展口包点是我国的传统食物，以发酵面团包入馅料控制而成，制作流程包括和面、发酵、调馅、擀皮、捏褶、烹制等环节。其中，常用馅料包括肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等，烹制方式主要有蒸制、烤制、煎制等口包点赛道经历了四个发展阶段,从街边铺走向品牌化、规模化发展面五代、宋代时期19世纪60年代20世纪80-90年代21世纪初至今包子店铺初现品牌化雏形初显包点市场快速增长加速品牌化、规模化发展口包点店以街边铺子为主口部分包点成地方名点,包口出现了大量主营包子的夫口随着我国经济快速发展,北宋陶谷的《清异录》记点门店品牌化雏形初显、街边店，这个阶段国民消费水平和生活水平录了五代时期食肆贩卖包如狗不理成"天津三绝"包点行业以个体经营、作不断提高,包点赛道加速州阊阖门外大道旁有张手之首，富春包子成扬州名点的现象:“五代时，汴坊式加工为主,90年代后往品牌化、规模化的方向期开始出现品牌化程度更发展美家，水产陆贩,随需而高的包点品牌如鼎泰丰供,每节专卖一物,伏日口上述包点店后来成为了包口速冻包点市场进一步扩张则买绿荷包子。点老字号,为其他包点店口与此同时,随着速冻食品包点市场竞争格局趋于多代,我国包点种类越加丰走向品牌化发展提供了样工艺的发展,我国速冻包元化点厂家数量快速增长红餐
红餐产业研究院包点图鉴:多样的地域文化孕育出千种滋味口我国珊城辽阔，各地风土人情迥异,饮食习惯各有不同,几乎每个区域都形成了其独有的特色包点,因此我国包点种类多样,具有"兼容并包"的特性口按照地域来分类,华东包点讲究食材精细,以滋味鲜香闻名;华南推崇粤式早茶,包点甜咸皆宜;西南包点以当地的菌子、草本植物入馅：西北盛行清真饮食文化，包子肉香浓郁：东北和华北包点爱以酸菜白肉、红烧排骨等菜品入馆包点种类（按地域分）华东华南西南西北东北华北上海小笼包蜜汁叉烧包芽菜包子新疆烤包子粘豆包土豆包子开封灌汤包流沙包破酥包清油包子豆角猪肉包羊肉包子蟹黄汤包奶黄包火腿包地皮菜包子猪肉大葱包牛肉包子扬州三丁包淋浆包子薄皮包子大头菜包究院研究院水煎包川石玉米面菜包
红餐产业研究院入局者众多,包点企业可分为两大阵营研究院口包点赛道的入局者众多，主要可以分为食品企业和餐饮企业两大阵营市场洞察优势明显,产能水平高...
