2021新辣道品牌策略建议会员免费

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香新辣道餐饮品牌策略建议2021

中国餐饮业一直保持高速发展的状态2019 年我国餐饮收入突破 10 万亿元2 万亿

在 2019 年百强企业中火锅业态营业额 1321.26 亿元，占比23.02% 。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。其他业态火锅业态23.02%

行业分析：“食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究 吃，“”中国被誉为 烹饪王国 。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口

火锅市场分析时尚传统高档实惠

口碑分析：东来顺关键词：老字号、铜锅、手切羊肉

口碑关键词：川式、服务好、环境好口碑分析：海底捞

口碑关键词：性价比高、实惠，快捷口碑分析：呷哺呷哺

业态菜系 / 烹饪方式品牌运营核心品牌诉求火锅川式火锅海底捞服务品牌服务、安全京式涮锅东来顺铜锅 + 手切羊肉特色、食材快餐火锅呷哺速食、廉价便利、性价比通过口碑分析得到的分析总结

关注度的分析：“”关键词 火锅 日均关注度 1000 ，而其中东来顺已达到 600 以上，呷哺呷哺超过 1000 ，海底捞“”是 火锅 的 3 倍之多。

思考我们无法评判究竟是东来顺优秀还是海底捞更好，也无法在呷哺呷哺和他们之间分个高下。同为火锅，为什么会有这样不分伯仲的情况出现？

我们发现“”他们在 火锅 业态中占领了细分市场换言之，在消费者心智中，他们分别代表一种形态的火锅。海底捞 = 川式火锅呷哺呷哺 = 快餐小火锅东来顺 = 京式涮锅

京式火锅东来顺时尚火锅呷哺呷哺川式火锅海底捞烤肉炒菜西餐面食火锅……

京式火锅东来顺时尚火锅呷哺呷哺川式火锅海底捞烤肉炒菜西餐面食火锅？？？新辣道

鱼火锅尚属新品类，未在消费者心智中建立印象这对于新辣道而言，“”是占领 鱼火锅 细分市场的好机会！空白

新辣道要第一个站出来品牌策略颠覆人们对传统火锅的认知；“”占领 鱼火锅 的阵地，打造一个时尚新派的火锅细分市场；打造新辣道品牌成为鱼火锅的第一品牌做文化的倡导者，新辣道时尚化的引领者概念圈地

根据调研结果显示， 44% 不知道新辣道是做什么的， 27% 的人没听说过新辣道，只有 29% 的人知道新辣道71% 的人对新辣道没有明确的认知为此，我们在网络上开展了一次小调查

检索百度指数，分别对“”关键词 新辣道 及火锅相关联关键词进行观察发现新辣道关注度较低日均不足 300 ，而关“”键词 火锅 及三个竞品日均关注度在800~3700“”百度搜索 新辣道 的频次每日不足 300 次再次印证了新辣道认知度不足

关注度最高者是新辣道的 18 倍品牌声量最高者是新辣道的 41 倍通过对东来顺、呷哺呷哺和海底捞三个竞品的洞察，我们发现他们的：

Why

他们在消费者心智中建立了清晰的品牌联想海底捞：服务呷哺呷哺：快捷实惠东来顺：老字号

沟通点自身优势消费者需求那么新辣道= ？

自身优势

营养：温泉养鱼消费者的健康意识的增加，越来越多的人开始青睐高蛋白质低脂的鱼类作为肉食的首选

品质：小灶井盐随着生活品质的提高，人们对于产品的品质的要求也随之增加

工艺：古法秘制由于对于现代化工产品的安全顾虑，古方古法的原生态餐饮方式也在餐饮行业悄然流行

食品安全：杜绝回油地沟油事件敲响了中国人食品安全的警钟，对于油品的反复利用以及安全问题，都备受关注

消费者需求目标人群定位目标人群进餐动机分析目标人群拒绝外出就餐原因

目标人群定位：都市白领热爱生活时尚潮流注重营养健康

目标人群进餐动机分析

需求背景充饥美味情感沟通 提高生活品质公关手段健康旅途用餐√√√×××出差用餐√×××××聚会用餐√√√×××商务用餐×√××√×工作用餐√×××××调剂生活√√√√×√方便快捷√√×××ד”首先，我们需要明确人们外出就餐的 动机

我们不难发现：在餐饮业飞速发展的今天，人们通过电话就可以直接在家中享用正宗的美食，“”“”吃得饱吃得好 已经不是人们外出就餐的理由。“”既然在家就能轻易解决就餐问题，为什么，我们还要...